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（寻味中华｜饮食）以茶入馔清香鲜醇 “抹茶之都”舌尖上促百业 中新社贵州江口4月15日电 题：以茶入馔清香鲜醇 “抹茶之都”舌尖上促百业
中新社记者 尹丹丹 周燕玲
春日，地处贵州省铜仁市江口县梵净山脚下的一家食府后厨里，豆腐与鲟鱼头在大锅里沸腾。主厨瞅准火候，将一碗翠绿的抹茶汁高高举起，在鱼头将熟未熟时扬手淋下，茶香渗入肉里；第二碗抹茶汁则在关火前倏然点入，整锅汤顿时浸染一层柔和绿意。
这便是当地姑娘姚艳去年研发的抹茶鱼火锅：食客将鱼片在沸汤里涮熟，鱼肉会裹有淡淡的抹茶清香，在口齿间交织出独特回甘。初尝时，人们大多会称赞这跨界搭配的绝妙。
4月9日，贵州省铜仁市江口县梵净山下的一家食府内，厨师把调好的抹茶倒入锅内。中新社记者 周燕玲 摄
中国人以茶入馔，自古有之。唐代《茶赋》记载“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，指出茶可为寡淡的米饭蔬食增添滋味，还可为肉食去膻解腻。古代“吃茶”时常将茶叶与香料同煮成羹，茶食不分。在梵净山下的小城江口，人们为这份美食之道增添了新的巧思。
铜仁有“中国抹茶之都”美誉，其低纬度、高海拔、多云雾的自然条件为茶树生长提供了理想环境，产茶历史可追溯至唐代。2017年，贵茶产业园在此建成，所产抹茶粉比普通面粉细腻逾10倍。2025年，贵茶产业园抹茶产销量达2500吨，其中出口量1300吨，产销量和出口量均居中国第一，出口方向包括日本、美国、瑞士等50多个国家和地区。
4月8日，贵州省铜仁市江口县抹茶基地。刘宇航 摄
抹茶产业的发展激发了姚艳的灵感。谈及抹茶鱼火锅的开发，姚艳告诉中新社记者，江口县拥有优质水资源，用当地山泉水所养殖的冷水鲟鱼肉质紧实、腥味较淡，与细腻茶香更易相融。
跨界搭配灵感“落地”最大的挑战在于平衡：抹茶粉加多了，汤底泛苦，加少了则茶韵寡淡。反复尝试研究月余后，姚艳和团队找到了那个微妙的临界点：不仅精确到多少斤鱼搭配多少克抹茶粉，火候上也需要精准控制，抹茶既不能久煮亦不可温度过高，且需分两次淋入，配以小火慢煨。
这道风味菜肴一经推出便广受欢迎，迅速成为当地人和外来游客必点的招牌“打卡”菜肴。今年清明小长假期间，姚艳店里每日都卖出30多份。
4月9日，游客在贵州省铜仁市江口县云舍村品尝抹茶鱼火锅。中新社记者 周燕玲 摄
来梵净山旅游的广东食客吴祁华说，本来是出于好奇尝试，吃到嘴里时有惊喜之感，“没想到茶香和鱼鲜在火锅里相遇，能搭配得如此恰到好处”。
“与贵州经典的酸汤鱼相比，抹茶鱼火锅不走浓烈酸鲜的路线，而是以茶香衬托出鱼汤本味的鲜醇，很适合不吃辣的食客和喜欢尝鲜的年轻人。”作为抹茶爱好者，“95后”餐饮店主张帆品尝之后表示，他惊讶和欣喜于抹茶入菜的潜力。
除了抹茶鱼火锅，近年来，江口还陆续推出抹茶巧克力、抹茶糕点、抹茶精酿、抹茶唇膏等50余款衍生产品，并建成抹茶小镇和数十家梵净抹茶体验店，举办抹茶雅集、抹茶精酿啤酒音乐节等活动，让传统茶文化与现代产业在“舌尖上”实现创新相遇，可谓一抹青绿，百业共生。(完)
【编辑:曹子健】
