郑丽文在北京点赞的福建名菜：鸡汤汆海蚌，一口尝尽山海情
　　中国国民党主席郑丽文在大陆参访期间，特意点赞福建经典名菜鸡汤汆海蚌，让这道珍馐瞬间火遍两岸。 鸡汤汆海蚌 被誉为闽菜“皇后” 在福州地区传统宴席上必备这道汤菜 图为鸡汤汆海蚌。中新网记者 叶秋云 摄 一碗封神 靠的不是花哨技法 一半在漳港海蚌 另一半灵魂在于 那锅熬足七八小时的“三茸鸡汤” 鲜、清、脆、嫩 一口入魂 忘不掉 天下独一份的“西施舌” 漳港 位于福州长乐的沿海 漳港海蚌是此处特有的名贵贝类品种 因其足部肌肉发达，细嫩、色白，如舌状 故雅称为“西施舌” 图为漳港海蚌。中新网记者 叶秋云 摄 漳港海蚌肉质脆嫩 滋味甘美 在明朝时期就已被奉为宫廷贡品 2010年 漳港海蚌成功获批“国家地理标志产品” 4月12日，福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长郭可文正在挑选漳港海蚌。中新网记者 叶秋云 摄 俯身拿起一只外壳莹白的海蚌 指腹轻抚蚌壳边缘 福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长 郭可文说： “福州长乐漳港的滩涂， 咸淡水交汇的泥沙里，才能长出这种海蚌。 蚌肉吸足了山海灵气， 咬着脆嫩无腥。” 4月12日，中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉正在处理漳港海蚌。中新网记者 叶秋云 摄 中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师 陈辉介绍： “每只海蚌需现开现取肉， 挤出细如银丝的‘蚌针’， 去除内脏后切成片状，全程要快如闪电， 慢一点，鲜味就跑了。” 图为处理后的漳港海蚌，“蚌针”清晰可见。中新网记者 叶秋云 摄 海蚌下锅汆烫不能超过3秒 上桌15秒内必吃 晚一口，直接变老！！！ 陈辉还透露 他试过广东海蚌、美国海蚌?等其它海蚌 最后做出的汤菜 都达不到漳港海蚌达到的效果 长乐海蚌资源增殖自然保护区设立已40余年 2024年6月 漳港海蚌资源增殖保护区生态司法保护基地 揭牌成立 为漳港海蚌保护再添司法保障 鸡汤汆海蚌≠鸡+蚌 作为福建省级非物质文化遗产代表性项目 鸡汤汆海蚌制作技艺的精髓 藏在“选料如选玉、吊汤似炼金”的讲究里 图为陈辉正在观察三茸鸡汤是否煮沸。中新网记者 叶秋云 摄 很多人以为：鸡汤汆海蚌=鸡+蚌 大错特错！ 图为制作鸡汤汆海蚌的食材。中新网记者 叶秋云 摄 老母鸡得选养了两年以上的，肉紧实 牛肉要选牛里脊，鲜醇不腻 猪里脊得肥瘦均匀 吊出的汤才芳香浓郁 将这三种肉按1:1:1的比例剁成细茸 加清水拌匀捏成绒团 放入焯过水的老母鸡汤中慢煮 待绒团浮起，便会吸附汤中所有残渣 像给汤“洗澡” 图为陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤。中新网记者 叶秋云 摄 “捞走浮起的绒团， 再用纱布(宣纸)过滤、吸油纸吸油， 最后，汤清得能照见人影， 这才是‘鼎汤’的模样。” 陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤 滚烫的三茸鸡汤浇在海蚌片上 蚌肉从半透明转为乳白，卷曲成好看的弧度 “这菜最忌‘急’， 吊汤要耐得住性子，汆蚌要抓得住火候， 就像做人， 得守得住匠心，才出得了真味。” 陈辉如是说道。 一碗清鲜，牵起两岸乡愁 鸡汤汆海蚌 不仅是国宴常客 更走进海峡两岸居民的餐桌 成为连接乡愁的味觉纽带 图为陈辉正在准备制作鸡汤汆海蚌。中新网记者 叶秋云 摄 台湾老饕曾评价： “咬下脆嫩的蚌肉， 就像尝到了福州老家的海风。” 福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说： “长乐厨师走到哪，这道菜就香到哪。 这道汤菜已随着长乐厨师“出海”， 在美国、日本等多个国家和地区， 都能看到它的身影。 当然用的海蚌只能就地取材， 没有福州长乐的漳港海蚌那么鲜美了。 但只要回到福州， 人人都要先喝一碗正宗鸡汤汆海蚌。” 图为鸡汤汆海蚌。中新网记者 叶秋云 摄 年近六旬的陈辉 从“八闽第一锅”姚建明手中接过传承接力棒 如今已带出几十位弟子 他望着碗中澄澈鲜汤 笑着说： “要让这碗清鲜，一代一代传下去。” 写在最后 　　鸡汤汆海蚌，是闽菜的雅致，是匠人的坚守，更是刻在福建人骨子里的乡愁。 　　清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，脆而不硬。 　　这碗“闽菜之后”，烫嘴也要抢着吃。 　　吃过一次，便记一生。 　　作者：中新社福建分社 叶秋云 　　编辑：吴蓓蓓 　　审校：魏园 　　责编：马学玲 　　(中新社微信公众号) 【编辑:李润泽】

相关新闻:

从“门外汉”到“新农人”：海南“乡姐阿碧”的数字逆袭

浙江福彩3d内幕精准资料

麦肯锡预测：仅需15至25年AI即可实现广泛生产力提升

福彩3d精准预测号码推荐

11项网络直播打赏规定为何出台、意义何在？专家解读

广东福彩3d今日规律

（走进中国乡村）“千年药乡”陇西：种子上天入地享智能家居、机器保姆

贵州福彩3d内幕精准资料

外交部：中国在军品出口方面一贯采取慎重负责任态度

吉林福彩3d内幕精准资料

西藏桑日县“送学上门” 助力僧尼打通语言学习“最后一公里”

福彩3d预测规律讲解视频推荐

“开局之年看中国·开放自贸港”网络主题传播活动启动

辽宁福彩3d内部推荐

湖北城市足球联赛揭幕 146场对决点燃荆楚绿茵

3d内幕精准资料

3名伊朗公民在美国被捕

3d预测

2026饲用食用昆虫国际研讨会举行 昆虫创意美食亮相

福彩3d规律讲解

伊美第三轮会谈在伊斯兰堡举行

河南福彩3d今日规律

德龙烟海铁联运通道发运量突破500万吨

青海福彩3d内部推荐

丁薛祥将访问土库曼斯坦、作为习近平主席特别代表出席复兴气田四期项目开工仪式、举行中土合作委员会第七次会议

福彩3D和值走势图

艾奥瓦州马斯卡廷中国友好委员会主席：春访故树深耕中美民间情

福建福彩3d预测

香港青少年“行走”丝路 品文化魅力探航空奥秘

珠海福彩3d试机号今天

网民反映路灯不亮、自来水发黄等问题被威胁恐吓？湖南桂东县通报

福彩3d全部专家分析预测推荐

全球洞察｜美中航空遗产基金会主席：美中两国肩负着互利合作、造福世界的使命

九江福彩3d预测

305家医疗机构实现医保影像云跨省秒调阅

云南福彩3d今日规律

时政微周刊丨总书记的一周（4月6日—4月12日）

福彩3d专家预测推荐号码

湖南双胎孕妇“牛奶血”诱发多重危情 多学科联手救治

福彩3d专家预测的方法

古特雷斯敦促美伊继续谈判，强调维护霍尔木兹海峡航行自由

珠海福彩3d内幕精准资料

11项网络直播打赏规定为何出台、意义何在？专家解读

3d预测专家推荐号

第六届消博会主宾国加拿大国家馆开馆

福彩3d精准独胆规律

伊朗最高领袖军事顾问：伊朗不会“被帖文和幻想方案封锁”

福彩3d内部推荐

WTT太原站：国乒新生代组合收获混双冠军

山西福彩3d内幕精准资料

广州清明祭扫再迎高峰 无烟祭扫预约量逐年攀升

玉溪福彩3d今日规律

上海浦东机场口岸今年出入境人员突破1000万人次

黑龙江福彩3d预测

立遗嘱人群数量连续多年稳步增长 年轻群体已成为遗嘱规划新生力量

昆明福彩3d预测

主播说联播丨这个行动计划 含“智”量很高

新疆福彩3d试机号今天

人民网观点：“十五五”首个新设自贸区为什么在这？

3d专家预测最准确今天

“阳光花果城”四川攀枝花的三张乡村答卷

新疆福彩3d内部推荐

香港中文大学（深圳）丘成桐班成立

青海福彩3d内部推荐

美伊谈判无果 局势将如何演变？专家：可能“边打边谈”

3d定位胆王独胆定位

主客共享“田”日子 浙江瑞安乡村田地诠释“百姓园博”

福彩3d精准预测免费精准资料址

中方谈美伊在巴基斯坦谈判：是朝有利于局势缓和方向迈出的一步

西宁福彩3d内部推荐

焦点访谈｜向“绿”向“智”！我国能源产业迎来全方位转型升级

福彩3d内部万元图

因地制宜发展新质生产力对于增强经济竞争力至关重要

贵阳福彩3d试机号今天

深圳哈工大重点实验室集群项目解锁装配式建造

银川福彩3d专家预测

日本多个在野党向政府呼吁强化武器出口审查

天津福彩3d内部推荐

长春现代化都市圈四市协同 为青年创业就业搭台赋能

福彩3d内幕规律破解

我国加快推进分级诊疗 方便群众就医

3d预测专家推荐号

从“门外汉”到“新农人”：海南“乡姐阿碧”的数字逆袭

福彩3d内部万元图

从“定情信物”到“全球潮品” “三月三”带火壮族绣球

青海福彩3d内部推荐

第六届消博会主宾国加拿大国家馆开馆

福彩3d先锋快报

郑丽文一行圆满结束大陆参访 离京返台

武汉福彩3d内部推荐

“琼鄂顺达快线”开通 完善国内国际物流通道

福彩3D开奖结果

德国总理默茨与以色列总理内塔尼亚胡通话讨论中东局势

上海福彩3d内幕精准资料

大连商品交易所发布《服务实体经济白皮书（2025）》

福彩3d专家预测

高铁站台全面禁烟到底有多难？

福建福彩3d专家预测

中国人民解放军南部战区海军位南海海域进行例行巡航

安顺福彩3d内部推荐

以歌传情电竞会友 长台青年文化交流营开幕

辽宁福彩3d预测

天津市学校国家安全教育指导委员会成立

武汉福彩3d内幕精准资料

中国官方打三“虎” 乌兰、江敦涛、韩占武被“双开”

大连福彩3d内幕精准资料

从“活化石”到新国潮 四千余年傣陶续华章

福彩3D和尾跨度查询表

统一战线各领域代表人士齐聚 为“十五五”规划实施凝心聚力

福彩3d

驻尼日利亚使馆提醒在尼中国企业和公民加强安全防范

安徽福彩3d内部推荐

北京推出34项措施赋能民营经济高质量发展

厦门福彩3d专家预测

珠江委多维度构建珠江洪水控制、利用、塑造体系工作方案

广西福彩3d专家预测

英媒：霍尔木兹海峡成美伊谈判“胶着点”

内蒙古福彩3d预测

中国乡村发展基金会2025年度受捐超10亿元

福彩3D一句话精准字谜